來源：《中國食品安全報》作者：周曉辰 記者郭敏?日期：2024年5月16日

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5月13日，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布宣貫會在北京舉辦。該標(biāo)準(zhǔn)由中國飯店協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)立項并歸口，由中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報社提出并牽頭起草。作為聚焦餐飲業(yè)踐行食物浪費減量的規(guī)范性文件，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有效指導(dǎo)餐飲業(yè)建立精細管理體系，有力促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)節(jié)本增效和節(jié)糧減損，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展和綠色低碳轉(zhuǎn)型，對引領(lǐng)“反對浪費 崇尚節(jié)約”社會新風(fēng)尚，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記陳萌山表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布在推動減少食物浪費和碳排放行為、增強企業(yè)社會責(zé)任和品牌形象、促進餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型、推動人與自然的和諧共生等方面具有重要意義，并針對標(biāo)準(zhǔn)進一步落實落細，推動形成社會行動，提出要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會社團組織功能、加大媒體宣傳力度、積極組織餐飲行業(yè)交流活動等建議。

中央國家機關(guān)紀(jì)工委原常務(wù)副書記、中國社會工作聯(lián)合會黨委書記周惠提出，希望以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機，推動地方政府、社會各界、包括學(xué)術(shù)組織、行業(yè)協(xié)會等各方力量共同參與，通過制定、修訂地方標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)等形式，與國家標(biāo)準(zhǔn)形成組合拳，共同助力餐飲節(jié)約，反對浪費，厲行節(jié)約，守護糧食安全。

中國工程院院士、全國學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組組長任發(fā)政表示，食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產(chǎn)食物過程中所投入的水、土地、能源等其他生產(chǎn)資料的無效浪費。他建議依托標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲業(yè)以及消費者層面開展培訓(xùn)宣傳，保證標(biāo)準(zhǔn)切實落地，真正推動餐飲業(yè)減少食物浪費方面取得實實在在的成效。

標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報社社長朱長學(xué)表示，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布與宣貫，是中國食品安全報社積極履行社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。今年是報社成立三十周年的重要時刻，作為我國食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)新聞媒體，《中國食品安全報》始終致力于推動全社會共同關(guān)注食品安全社會共治、食育社會共育，近年來通過深入研討反食品浪費的實踐活動，成功構(gòu)建起“尚儉崇信”的輿論新高地，為實現(xiàn)食品安全領(lǐng)域的持續(xù)進步貢獻力量。未來，報社將充分發(fā)揮自身在媒體領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢，深入挖掘食育的潛力與價值，積極助推相關(guān)指南的深入實施，為餐飲業(yè)綠色發(fā)展?fàn)I造積極健康的輿論氛圍和社會環(huán)境。

中國自然資源學(xué)會理事長、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在主題發(fā)言中介紹，我國在創(chuàng)造“以世界7%的耕地，養(yǎng)活了22%的人口”奇跡的同時，也付出了巨大的資源環(huán)境代價，減少餐飲業(yè)食物浪費對推進生態(tài)文明建設(shè)和保障糧食安全具有非常重大的現(xiàn)實意義。城市餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)錨定更加營養(yǎng)健康、綠色安全、文明節(jié)儉方向，注重內(nèi)部監(jiān)督管控，實現(xiàn)行業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級。

全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長馬純良提出，要充分發(fā)揮媒體力量與專業(yè)優(yōu)勢，把標(biāo)準(zhǔn)解讀好，指導(dǎo)餐飲單位詳細了解標(biāo)準(zhǔn)、落實減量舉措；要充分發(fā)揮政府企業(yè)消費者合力，把標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行好，共同推動餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、促進節(jié)約型社會的建設(shè)。

中國下一代教育基金會理事長王衛(wèi)國表示，要通過食育的宣傳教育與培訓(xùn)，推廣普及《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)。下一步，基金會將攜手中國食品安全報社，以該標(biāo)準(zhǔn)為重點培訓(xùn)內(nèi)容，深度推進食育進學(xué)校、進社區(qū)、進家庭，組織開展豐富多彩的食育傳播活動，拓展創(chuàng)新食育公益平臺，守護下一代的茁壯成長，為強國建設(shè)，民族復(fù)興偉業(yè)做出新的貢獻。

國家衛(wèi)生健康委食品司綜合處處長付婷介紹，國家衛(wèi)生健康委長期扎實開展反食品浪費行動，持續(xù)推進了國民營養(yǎng)計劃與健康中國合理膳食行動。未來將繼續(xù)加大宣傳倡導(dǎo)力度，加強與行業(yè)以及群眾的互動交流，引導(dǎo)建立正確的健康觀，科學(xué)膳食理念，促進形成有利于健康的飲食習(xí)慣和生活方式，助力健康中國建設(shè)。

中國教育后勤協(xié)會中小學(xué)后勤分會副理事長兼常務(wù)副秘書長劉強認為，在學(xué)校開展減少食物浪費教育具有重要意義，他呼吁各方共同努力，推動形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會監(jiān)督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局，促進糧食節(jié)約，推動餐飲行業(yè)實現(xiàn)健康發(fā)展。

《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)，自2022年4月15日正式啟動制定以來，經(jīng)過2年多的深入調(diào)研、全面研究討論、廣泛征求意見、精心修改完善、專家嚴(yán)格評審及正式報批發(fā)布等一系列嚴(yán)謹(jǐn)程序，于2024年5月13日在會議上正式對外發(fā)布。陳萌山主任、周惠書記、任發(fā)政院士、成升魁理事長、馬純良主任委員、嚴(yán)馮敏理事長、王衛(wèi)國理事長，北京市人大常委會財經(jīng)監(jiān)督顧問、原北京二商集團黨委書記、董事長孫杰，朱長學(xué)社長、中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓參與發(fā)布，共同見證了這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的正式問世。

中國食品安全報社總編輯李濤代表標(biāo)準(zhǔn)編制團隊對團標(biāo)編寫背景、意義及起草過程等方面進行介紹。標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、資源利用與環(huán)境修復(fù)重點實驗室副主任劉曉潔對標(biāo)準(zhǔn)基本框架、主要內(nèi)容、特色與亮點等方面進行詳細解讀。

會議由美食節(jié)目制作人王小丫主持，市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司餐飲一處處長馬朝輝出席本次會議。會上，圍繞餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和減少食物浪費主題，原國家糧食局副局長、吉林大學(xué)原講席教授吳子丹，原國家質(zhì)檢總局執(zhí)法督查司司長、中國消費品質(zhì)量安全促進會副理事長嚴(yán)馮敏，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科科長夏萍萍，中國人民大學(xué)科研處副處長、食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員路磊，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所副研究員初僑，世界資源研究所中國食品與自然資源部的項目主管朱穆東，北京三快在線科技有限公司公共戰(zhàn)略中心高級研究員張彧通，世界自然基金會（瑞士）北京代表處可持續(xù)食物消費與綠色供應(yīng)鏈項目經(jīng)理王虹月，北京東來順集團有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王岳，豐臺區(qū)怡海小學(xué)校長孫兆杰，西安汕鴻餐飲管理有限公司董事長段振輝進行圓桌交流。11名來自政府部門、高校和科研單位、國際組織、餐飲企業(yè)的代表分享了制止食物浪費實踐經(jīng)驗和創(chuàng)新做法，提出了切實推動標(biāo)準(zhǔn)實施、推進全社會減少食物浪費行動的舉措和建議，并表示積極響應(yīng)號召，認真履行社會責(zé)任，凝聚智慧共識，為推動餐飲行業(yè)綠色發(fā)展、構(gòu)建節(jié)約型社會貢獻力量。

據(jù)悉，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費的基本原則、一般通則，及在管理制度機制建設(shè)、食物采購、配送運輸、食物儲存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈、廚余處理、食育推廣等方面的要點，共14章，65節(jié)，涵蓋各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺、單位食堂等餐飲服務(wù)提供單位，突出全過程減量，強化餐飲企業(yè)不同部門，供應(yīng)商、品牌商、消費者等利益相關(guān)方聯(lián)動，鼓勵技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提倡深入實施食育，創(chuàng)新提出余量食物捐贈機制，將光盤行動的理念和要求貫通餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)，為餐飲服務(wù)提供者減本增效、節(jié)糧減損提供依據(jù)與指導(dǎo)，引領(lǐng)全社會積極踐行綠色低碳消費方式，形成反對浪費、崇尚節(jié)約的社會新風(fēng)尚。

該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容持續(xù)進行宣貫，結(jié)合典型案例深入解讀，以召開經(jīng)驗交流會和組織培訓(xùn)等多種形式，確保團體標(biāo)準(zhǔn)的落地落實落細，持續(xù)提升餐飲企業(yè)食物浪費減量成果成效。

北京郵電大學(xué)、中國人民大學(xué)幼兒園總園、北京市豐臺區(qū)第一幼兒園教育集團、北京東來順集團有限責(zé)任公司、巴奴集團、中國全聚德（集團）股份有限公司、海鴻達（北京）餐飲管理有限公司、北京永川龍人居餐飲有限公司、外婆家餐飲集團、楊國福、延邊米村餐飲管理有限公司等學(xué)校與企業(yè)的代表共同出席本次發(fā)布宣貫會。

《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布宣貫會現(xiàn)場


《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式


中國自然資源學(xué)會理事長、中國科學(xué)院地理資源所研究員成升魁作主題發(fā)言


中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員劉曉潔作標(biāo)準(zhǔn)解讀